餐馆评论家似乎拥有新闻业最好的工作，每周有几个晚上可以用别人的钱享受美食。
但《纽约时报》的餐厅评论家皮特·威尔斯描绘了一幅更为复杂的画面。在最近的一篇专栏文章中，威尔斯宣布他将离开剧组，因为持续的饮食导致了肥胖和其他健康问题。
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“理智上来说，这仍然很刺激，但我的身体开始反抗，说，‘够了，够了，’”威尔斯告诉美联社。“我不得不面对现实，我不能像以前那样代谢食物，我不能像以前那样代谢酒精，我不需要像10年前那样吃那么多。”
为了写一篇评论，美食评论家通常会去一家餐厅两到三次，并带一些用餐同伴，这样他们就能品尝到尽可能多的菜肴。如果餐厅特别注重葡萄酒、鸡尾酒或甜点，他们也会尝试这些。
“你必须品尝菜单上的所有菜品，”《亚特兰大宪法报》(Atlanta Journal-Constitution)的高级美食编辑和首席用餐评论家利加亚·菲格拉斯(Ligaya Figueras)说。“如果我今天真的想吃沙拉，我就不能只吃沙拉。”
一些特别的功能，比如列出吃披萨或汉堡的最佳地点，可能会让评论家连续几周吃同样的食物。《旧金山纪事报》(San Francisco Chronicle)的餐厅评论家麦肯齐·钟·费根(MacKenzie Chung Fegan)为了写一篇关于一家专营北京烤鸭的餐厅的报道，在全市各地品尝了北京烤鸭。
费根说:“有两周的时间，我吃的鸭子比医生建议的都多。”
在餐馆吃饭会让你付出代价。在2020年发表在《营养学杂志》上的一项研究中，塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员发现，根据美国心脏协会的指导方针，在美国提供全方位服务的餐馆里，50%的饭菜营养质量不佳，在快餐店里，这一比例为70%。质量理想的不到1%。
心脏病专家、塔夫茨大学教授莫扎法里安(Dariush Mozaffarian)是这项研究的作者之一，他说，餐馆里的食物中全谷物和豆类的含量往往低于理想水平，水果和蔬菜的含量略低，盐和饱和脂肪的含量略高。
莫扎法里安说，在2003年至2016年的研究期间，杂货店食品的营养质量有所改善。但他说，餐馆并没有做出类似的改变。
莫扎法里安说:“我不能告诉你我去过多少家餐馆，每个人的盘子里都有炸薯条。”“健康和不健康的菜单选择并没有平等和多样化。”
费根说，公平地说，食客们出去吃饭时都在寻找美味的东西，“很多时候，这意味着含有脂肪和钠的东西。”
“如果我看着菜单想，‘这个菜单上最令人兴奋的是什么?她说:“这可能不是西兰花的另一面。”
Figueras以几种方式应对这一挑战。她说，在不外出就餐的晚上，她会“高度警惕”，主要吃蔬菜。她打网球和遛狗来保持体形。当她去餐馆的时候，她会吃水果或其他健康的零食，这样她就不会饿着去了。
“当你饿的时候，什么都好吃，”她说。
林赛·格林(lindsay Green)是《底特律自由报》(Detroit Free Press)的餐饮评论家，她在休息日也尽量吃得健康，她的大部分食物都是从当地的农贸市场买的。格林说，她认为菜单正变得越来越健康。她说，许多厨师都在提供无麸质或素食选择，并且在不含酒精的鸡尾酒菜单上越来越有创意。
格林认为，餐厅评论家可以通过公开自己的需求来帮助读者。例如，怀孕的评论家可以为其他准父母撰写餐厅指南。
“几乎每个人都有健康问题和饮食标准，所以我认为在我们的工作中讨论这些也是我们的工作，”她说。
韦尔斯并不是近年来唯一一个做出改变的餐厅评论家。2022年，亚当·普拉特(Adam Platt)停止为《纽约》杂志(New York)报道餐厅，原因也是因为这对他的健康造成了影响。怀亚特·威廉姆斯于2019年停止为《亚特兰大宪法报》报道餐馆，称他只是失去了胃口。
费根和威尔斯都注意到，女性似乎在这个行业工作的时间更长。米米·喜来登(Mimi Sheraton)是《纽约时报》(New York Times)的前餐厅评论家，在从事了60年的美食行业后于去年去世，享年97岁。
费根说:“我认为，如果你在美国被视为一名女性，你已经花了很多时间考虑分量、体重和控制。”
威尔斯将在8月初卸任前提交更多审查文件。他将继续留在《纽约时报》。《纽约时报》称，美食作家梅丽莎·克拉克和普里亚·克里希纳将暂时担任餐厅评论家。
威尔斯说，他会继续去餐馆，甚至可能会更享受，因为他现在没有被工作分散注意力。他说，他会为与纽约看似无穷无尽的餐馆界失去联系而感到遗憾，但很高兴能在自己的生活中找到更多的平衡。
“经常在外面吃饭，你会失去自己正常的食欲，”他说。“我不知道什么对我来说是正常的。”
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希望本篇文章《餐厅评论家的辞职揭示了这一职业的隐秘风险》能对你有所帮助！
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